一、廚房設備平面布置原則：
  
1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口**高于附近**建筑物0.5M。
  
2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
  
3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
 
二、工程設計**掌握的**手資料
  
1、用戶既定菜式和**進餐人數(shù)，這是平面布置設計的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設備、數(shù)量、型號。
  
2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
 
3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
  
4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。
 
5、側面了解用戶投資情況。
  
三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設備的配置
 
1、標準中式餐廳工作區(qū)分為：
  
（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。